Mer enn bare en dukkert for pommes frites

Tomat KetchupOpprinnelsen er overraskende - den utviklet seg fra en fermentert fiskesaus i Fujian, Kina (uttales "ke-chiap" på lokale dialekter), som var en velsmakende, umamirik krydder. Moderne ketchup er egentlig en «umami-bombe», der en søt-sur-balanse oppnås gjennom finjusterte glutamater (fra tomater) og fruktsukker.
Industrielle versjoner inkluderer ofte løk, hvitløkspulver og krydder som fedd og allehånde. Men et viktig matlagingstips blir ofte oversett: unngå høy varme. Oppvarming av ketchup ødelegger dens tykke tekstur og gjør smaken sur og hard. En god måte å bedømme kvalitet på? Vipp flasken – hvis den renner ut i et jevnt, jevnt tempo uten å klamre seg for mye, er det av høyeste kvalitet. Neste gang du bruker ketchup i sursøt ribbe eller en tomatsuppebunn, rør det inn etter at du har skrudd av varmen; umamien vil øyeblikkelig intensiveres.