Den allsidige kunsten å emulgere

Majones, vinaigrette, yoghurtdressing ... kjernehemmeligheten til enhversalatdressinger "emulgering". Olje og vann blandes ikke naturlig, men med mekanisk visp eller ved hjelp av en emulgator (som eggeplomme eller sennep), kan de danne en stabil, kremet væske.
Grunnformelen er enkel: 1 del syre (sitronsaft eller vineddik) + 3 deler olje + en klype salt og et søtningsmiddel. Et avansert tips er å la dressingen hvile i 15 minutter – ingrediensene vil smelte sammen og utvikle en mer kompleks smak. For lagring må dressinger som inneholder rå eggeplomme oppbevares i kjøleskap og brukes innen 24 timer. Vinaigretter, på den annen side, vil skille seg naturlig - bare rist dem før bruk, og de vil vare mye lenger enn emulgerte dressinger. Neste gang du lager dressing, prøv å tilsette en skje med gresk yoghurt eller dijonsennep for en umiddelbar oppgradering i smak og tekstur.